SEK Süt İşletmeleri

Tat Gıda Sanayi A.Ş. SEK Süt işletmesi, süt üretim aşamalarından sofraya kadar devam eden kalite anlayışı ile müşterilerine hizmet vermektedir. Bu zincirdeki her aşama titizlikle kalite anlayışı çerçevesinde izlenmektedir. Sektöründe birçok ilke imza atmış olan SEK Süt İşletmesi son olarak da yeni ambalajındaki pastörize sütü ile günlük sütün raf ömrünü 10 güne çıkartarak Türkiye’de bir ilki daha gerçekleştirmiştir. Böylelikle ülkemizde günlük ambalajlı pastörize sütün ulaşamadığı birçok noktaya ve tüketiciye günlük ambalajlı pastörize süt ulaştırılmasını sağlamıştır. SEK Süt İşletmesi TSEN ISO 9001:2008 Kalite Yönetim Sistemi ve HACCP Gıda Güvenliği Sistemleri’nin uygulandığı, yasal gerekliliklere uygun üretim yapan, konusunda uzman ve tecrübeli gıda mühendisleri ve ziraat mühendisleri gözetiminde faaliyet gösteren, müşteri memnuniyeti odaklı bir gıda işletmesidir.

İşletmede kullanılan her türlü malzeme, hammadde titizlikle analiz ve muayenelere tabi tutulmakta, üretimin her aşaması çeşitli analiz ve ölçümlerle kontrol edilmekte ve izlenmektedir. Bu sayede yasal gereklilikleri sağlamayan, tüketici beklentilerini karşılayan ürünlerin tüketime sunulması engellenmektedir. Yapılan analizlerin ve ölçümleri doğruluğu akredite laboratuvarlar gönderilen numunelerle doğrulanmaktadır.

SEK Süt İşletmesinde üretilen ana ürün grupları, pastörize günlük süt, UHT süt, yoğurt, tereyağı, ayran, peynir çeşitleri, aromalı UHT sütler, kakaolu UHT süt, UHT kremalar, meyve ve sebze-meyve sularıdır.

Süt Kabulü ve Pastörizasyon
Üreticiler günlük olarak çiğ sütlerini sağımdan hemen sonra süt alım merkezlerine getirirler, süt alım merkezlerinde çeşitli kontrollerden geçirilen süt, kabul kriterlerine uygun ise soğutma tanklarına alınır, soğutulduktan sonra ve izolasyonlu tankerlerle işletmeye getirilir. Tankerlere 40C’de doldurulan sütler bu sıcaklıkta muhafaza edilerek fabrikaya ulaştırılır. Fabrikaya getirilen sütler tartılarak kalite kontrol laboratuvarlarında çeşitli analizlere tabi tutulur. Uygun görülen sütler filtreden geçirilerek çiğ süt depolama tanklarına aktarılır. Daha sonra süt pastörizatörlerde 72OC’de 15 saniye kadar tutularak pastörize edilir. Pastörize edilmiş süt farklı ürünler elde etmek amacıyla farklı ünitelerde kullanılmaktadır.

Kaşar ve Eritme Peynir
Pastörize edilmiş süt, mayalama derecesine kadar soğutulur. Mayalama sıcaklığındaki süte kaşar peyniri mayası, starter kültür eklenerek, pıhtılaşması sağlanır. Pıhtılaşma tamamlandıktan sonra pıhtı kesilir ve açığa çıkan peynir altı suyunun bir kısmı süzülerek alınır. Kalan pıhtı bir süre ısıtılarak zar teşekkülü sağlanır. Daha sonra peynir altı suyun iyice süzülmesi için preslenir. Kaşar peyniri üretilecek ise fermantasyonu tamamlanan teleme, dilimler halinde kesilerek 65-75 derecedeki su ile haşlanarak yoğrulur. Yoğurma işlemi kaşar agregatı adı verilen özel yoğurma makineleri ile yapılmaktadır. İçinde hava kabarcığı kalmayacak yoğrulan peynir tuzlanarak genellikle yuvarlak kalıplar halinde şekillendirilir. Kalıplardan çıkartılan peynirler vakumlu ambalajlarda paketlenerek soğuk depolara alınır.

Eritme peynirler üretilecek ise presten alınan teleme eritme tuzları ile birlikte kuru haşlama yöntemi ile haşlanır. Paketleme makinelerinde farklı ambalajlarda paketlenerek soğuk depolara gönderilir.

Yoğurt
Sütün standizasyon ve pastörizasyon işleminden sonra vakum altında sütün doğal bileşiminde bulunan suyun bir kısmı uçurularak bileşimindeki kuru madde miktarı arttırılır. Pastörizasyon işleminden sonra süt ısı değiştiricide 42-43oC’ye soğutulur. Soğutulan süt kültür (yoğurt mayası) ile karıştırılarak hızlı bir şekilde ambalajlara doldurulur. Yoğurt mayası, yoğurda aroma ve diğer özelliklerini kazandıran bir mikrofloraya sahiptir ve içeriğini Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus termophilus bakterileri oluşturmaktadır. Ambalajlar içindeki mayalı süt 42-46 oC’de tutularak pıhtılaşma sağlanır. Pıhtılaşma tamamlandıktan sonra yoğurtlar soğutularak, soğuk hava depolarına konulurlar ve piyasaya sürülmeye hazır hale gelirler.

Tereyağı
Sütten çekilen krema pastörize edilerek olgunlaştırma tankına alınır. Kültür ilave edilerek inkübasyona bırakılır. İstenen pH değerine ulaştığında tank soğutmaya alınarak yayıklama işlemine geçilir. Yayıklama işlemi ile elde edilen tereyağı vakumlu ambalajında kaseye doldurularak veya özel folyolara sarılarak paketlenir. Paketlenen ürünler sevk edilmek üzere soğuk depolarda muhafaza edilir.

Ayran
Pastörize edilmiş homojenize süte pastörize tuzlu su ilave edilerek standardize edilir. Bu karışıma kültür (yoğurt mayası) ilave edilerek 42-46oC de inkübasyona bırakılır. İstenen asitlik değeri elde edildiğinde ürün soğutmaya alınır. Tankın karıştırıcısı açılarak ayranın kıvamı istenen özellikleri elde edecek şekilde ayarlanır. Dolum makinelerinde şişe veya bardaklara dolum yapılır. Ürün sevk edilmek üzere soğuk depolarda muhafaza edilir.

Meyve Suyu, Sebze ve Meyve Suları Özenle seçilen alınan meyve/sebze suyu konsantreleri, pastörizasyon, deaerasyon, soğutma gibi proses aşamalarından geçirilerek steril tanklara alınır ve aseptik dolum makinelerinde ambalajlanmaktadır.

UHT Sütler
Standardize, homojenize ve pastörize edilen süt sterilizatörlerde 1380C de 4 saniyede sterilize edilir. Buradan 20-250Cye soğutularak aseptik dolum makinelerine gönderilir. Dolum makinelerinde bir taraftan paket şekillendirilirken bir taraftan da sütün dolumu gerçekleşir.Paketlenen pipet, kapak vb. yapıştırılacak ise bu işlemler tamamlandıktan sonra kolilenir. Kolilenmiş olan ürünler ortam sıcaklığındaki depoya sevkiyata verilmek üzere gönderilir.

SEK Mustafakemalpaşa İşletmesi
Adres : Tat Kavaklı Beldesi Atalar Mah. 16500 Mustafakemalpaşa/Bursa
Telefon : 0 224 618 04 71 
Faks : 0 224 618 04 72 
Web : www.sek.com.tr
Kroki için tıklayınız.
Sek
SEK Söke İşletmesi
Adres : Cumhuriyet Mah. Akeller Cad. No:54 09210 Söke/ Aydın
Telefon : 0 256 512 66 82
Faks : 0 256 518 89 79
Web : www.sek.com.tr
Kroki için tıklayınız.
adInteractive